Qu'est-ce que le vin rosé ?


 


Le Rosé est un vin sec «plus brillant et plus rafraîchissant que beaucoup de vins rouges et qui partage certaines caractéristiques avec le vin blanc», déclare le vigneron de Napa Valley, Jeff Morgan, l'auteur de Rosé: Guide du vin le plus polyvalent au monde. Les rosés sont généralement préparés de deux manières. Un viticulteur presse les raisins rouges (de Cabernet Sauvignon à Grenache en passant par les mêmes raisins que ceux que vous avez l'habitude de voir dans vos vins rouges préférés) juste après la récolte, pour donner une couleur rosé pâle. Ou le vigneron écrase les raisins, les laissant reposer au contact de la peau avant de les séparer. Certains rosés sont préparés simplement en mélangeant du vin blanc avec du vin rouge, bien que ceux-ci soient rarement de grande qualité. «Les meilleurs rosés sont produits dans les régions viticoles où le rosé est un vin de marque, pas une réflexion après coup», déclare Steven Kolpan, professeur et titulaire de la chaire d'études sur le vin du Culinary Institute of America, à Hyde Park, à New York.


 

 

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À quoi doit ressembler un rosé et quel goût a-t-il ?

 

La couleur d'un rosé ne correspond pas directement à son goût. «Les rosés plus sombres peuvent avoir plus de corps que les rosés plus pâles, ce qui pourrait plaire à ceux qui préfèrent les vins rouges», explique Doug Bell, acheteur mondial de boissons pour le Whole Foods Market. «Mais souvent, les vins blonds pâles ont des arômes et des saveurs étonnamment complexes qui peuvent durer longtemps après avoir bu une gorgée.» Dans les deux styles, la douceur varie. Certaines bouteilles sont sèches, tandis que d'autres ont une finition légèrement sucrée.
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Quels aliments devrais-je associer à un verre de rosé ?

 

Les rosés sont parmi les vins les plus polyvalents, en raison de leur acidité vive et de leur manque de tanins (les composés aromatiques déshydratants que l'on trouve dans les vins rouges). Un facteur important à considérer est de savoir si le vin est doux ou non. Les rosés secs conviennent souvent mieux aux plats plus légers, comme le poisson, le poulet et les légumes grillés, la charcuterie et les salades. Certains trouvent que les rosés secs ont du mal à rivaliser avec les plats plus lourds, comme les rôtis et les sauces riches. Les rosés plus doux fonctionnent avec une plus grande variété d'aliments. «La douceur aide à mieux apprécier les plats épicés, à minimiser le goût salé dans les plats salés et à équilibrer les saveurs des aliments fumés», dit Kolpan, ce qui signifie que ces rosés sont parfaits avec un barbecue. Une chose sur laquelle la plupart des experts sont d’accord : les rosés ne se marient pas aussi bien avec les desserts. Les aliments sucrés peuvent mettre en évidence l'alcool dans le vin et lui donner un goût amer ou plat.

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Comment savoir si un rosé est doux ou sec ? Et qu'en est-il des bulles ?


La douceur ne se révèle que par dégustation ou par interrogation du vendeur. Et certains rosés, même les plus apaisants, peuvent avoir un peu d'effervescence, grâce au dioxyde de carbone emprisonné dans le processus de fermentation. «Ce peu de bulles peut compenser un manque d'acidité, ce qui rend le vin plus rafraîchissant dans la bouche, alors vous avez envie d'une autre gorgée», a déclaré Kolpan.

Quel est le prix d'une bouteille de rosé ?


La question la plus importante n’est peut-être pas de savoir combien dépenser pour une bouteille, mais plutôt combien de bouteilles acheter. Certes, il existe des bouteilles remarquables (et particulièrement chères), mais l’esprit du rosé est essentiellement l’inverse: jeune, amusant, enjoué - et environ 10 à 20 $ la bouteille.

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