Les bières vieillissent-elles bien ?


Les gens pensent que vieillir est une caractéristique du vin et que la bière doit être servie aussi fraîche que possible. Cela dépend de la bière.

La plupart des bières ne devraient pas être âgées. Elles sont brassées et conçues pour être consommées dès que possible. Les bières comme les bières belges au blé , les weisses allemandes ou les pâtes ales américaines sont toutes des bières à boire et à boire dès que possible après la sortie de la brasserie.

Mais il existe de nombreuses bières qui peuvent être conservées avec de bons résultats. Les meilleurs résultats seront généralement obtenus avec des bières ayant un taux d'alcool de 8% ou plus, car plus d'alcool signifie plus de sucres et de saveurs à évoluer. La forte teneur en alcool aidera également la bière à mieux se conserver, évitant ainsi de se gâter. Parmi les bières à forte teneur en alcool qui font de bons choix sont les barleywines et les old ales.

Une exception serait les lambics belges. Aux États-Unis, les lambics aux fruits sont probablement les mieux connus, mais les variétés de fruits ne représentent qu’un petit échantillon. Ces bières sont généralement à 5-6% d'alcool, mais elles sont faites pour vieillir. Beaucoup sont âgés de 2 à 3 ans avant d'être mises en bouteille pour la vente et continueront à se modérer avec l'âge.

Les bières maltées sont un bon choix, car elles sont susceptibles de sucrer avec le temps, mais vous pouvez expérimenter des bières très houblonnées. La saveur du houblon se décompose avec le temps. Certaines personnes se réfèrent à la saveur résultante comme étant «semblable à une sarcelle», mais que ce soit bon ou mauvais est une question de goût personnel. Si vous trouvez que les IPA et d’autres bières fortement houblonnées sont un peu trop amères.

Les bières non filtrées - des bières avec de la levure dans la bouteille - peuvent être un bon choix pour la conservation. La levure poursuivra sa fermentation, parfois pendant plusieurs années. Cela changera continuellement les saveurs existantes et en ajoutera de nouvelles.

Passer les bières pasteurisées complètement. Premièrement, ces bières ne sont pas conçues pour la cave, elles sont destinées à être consommées aussi fraîches que possible. Et puisque la pasteurisation arrête complètement le processus de brassage, le seul changement que vous obtiendrez sera une bière progressivement plus corsée et au goût de moisi.
 
«La bière n'est pas meilleure après quelques années, mais est différente», et il est difficile de savoir à l'avance si une bière donnée va s'améliorer avec l'âge. Mais si vous recherchez des marques ou des styles spécifiques à essayer, il existe quelques-uns qui constituent de meilleurs choix pour l'expérimentation.

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