Comment déguster une bière ? Techniques et astuces





Vous voulez donc aller au-delà du simple fait de boire de la bière pour simplement en goûter ? Voici quelques conseils et astuces pour vous aider à démarrer.

Même si vous n'avez jamais essayé de goûter formellement à la bière, si vous en avez eu plus d'une ou deux variétés et que vous avez choisi votre préférée, vous avez classé la bière. La dégustation de la bière n’est rien d’autre que l’examen de l’aspect, de l’arôme et du goût d’une bière. Si vous vous intéressez au nombre croissant de marques et de styles disponibles et que vous commencez à les essayer, vous êtes devenu un évaluateur de bière amateur. Assez facile, n'est-ce pas?
 

Décantez votre bière


Le premier conseil pour le dégustateur est de ne jamais évaluer une bière directement de la canette ou d'une bouteille. Buvez de tout ce que vous voulez, mais si vous voulez vraiment goûter une bière, buvez-la uniquement dans un verre propre. Différents styles de bières appellent parfois différents styles de verrerie (pensez à la différence entre un verre à vin et une flûte de champagne), mais en général, le verre à bière de base convient parfaitement à la plupart des bières. Un calice convient mieux à la plupart des bières belges et, pour une bière lambic, la flûte à champagne est idéale.

La deuxième astuce consiste à vous assurer que votre bière est à la température recommandée. La plupart des Américains ont été élevés avec l'idée que plus c'est frais, mieux c'est, mais ce n'est pas toujours le cas. Le nez et la bouche ne fonctionnent pas aussi bien, et vous risquez de manquer beaucoup de l'arôme et du goût de la bière. Les bières ont également tout simplement un goût froid différent de celui qu'elles ont à mesure qu'elles se réchauffent, et il existe de nombreux arômes qui sont beaucoup plus perceptibles à une température légèrement supérieure.

En passant, bien que beaucoup d’entre nous soient habitués à l’idée d’une «tasse de froid glacial», il n’est pas recommandé de congeler le verre. Le froid extrême peut geler l'eau de la bière et cela peut changer radicalement la saveur et la texture, probablement pas pour le meilleur.

Lors du versement de la bière, l'objectif n'est pas d'éviter la formation de mousse  dans le verre. En fait, la taille et l'apparence de la tête font partie des caractéristiques de chaque style de bière. Il n'y a pas de règle absolue, mais généralement, lorsque vous versez une canette ou une bouteille dans un verre à bière, cela semble bien fonctionner avec la plupart des bières si vous versez à partir d'un pouce du dessus du verre, directement vers le bas.
 

Le nez sait


Avant de goûter, prenez un moment pour regarder et sentir la bière. Est-ce clair ou nuageux ? Quelle couleur a-t-elle? Est-ce que ça sent bon, aigre, fleuri, fruité ? Au début, il peut être difficile de distinguer les arômes individuels, mais avec la pratique, vous serez en mesure de les sentir avec les meilleurs.

Enfin, il est temps de goûter. Prenez une petite gorgée et laissez-la couler tout au long de votre bouche. Si vous vous rappelez le cours de sciences au lycée, vous vous souviendrez peut-être que la langue est plus sensible aux saveurs différentes selon les endroits: la pointe de la langue est sensible aux saveurs sucrées, les côtés du devant sont sensibles au sel. Les côtés vers l'arrière de la bouche sont plus sensibles aux saveurs acides et acidulées, ce qui explique pourquoi les aliments très acides sont à l'origine du «facteur de plissement». L'arrière de la langue et les tissus à l'arrière de la bouche sont sensibles aux saveurs amères. Lorsque vous laissez la bière couler sur différentes parties de votre langue, vous remarquerez que différentes saveurs prennent le dessus.

Soit dit en passant, l'un des avantages de la bière par rapport à celle du vin est que, même si les dégustateurs sont censés cracher leur boisson, les dégustateurs de bière sont supposés avaler! C'est le seul moyen de placer la bière au fond de la bouche dans les zones qui ramassent de l'amertume, et le degré d'amertume est l'une des caractéristiques de la bière.

Si vous prévoyez goûter plusieurs bières, il est préférable de commencer par les bières plus légères et de vous frayer un chemin vers les bières les plus corsées ou les plus riches. Pensez également à la teneur en alcool, car une teneur élevée en alcool affectera davantage vos papilles gustatives. Commencez avec un verre propre pour chaque bière et faites une pause entre chaque style afin que vos papilles gustatives puissent se rétablir. Si vous le souhaitez, quelques gorgées d'eau pure ou quelques bouchées de pain simple entre les bières peuvent être utiles, mais rappelez-vous que le pain ou les craquelins affecteront également vos papilles gustatives. Une pause pour votre bouche sera plus utile.

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